食品安全管理师（餐饮服务）师资培训班

成功举办

食品安全关乎国计民生，没有最严，只有更严。为深入贯彻习近平总书记关于技能人才工作的重要指示精神，落实我市《关于进一步强化食品安全全链条监管若干措施》（渝府办发〔2025〕50号）有关要求，探索建立食品安全管理师职业技能等级认定与食品安全总监、食品安全员能力培训有效衔接机制，2026年7月4-6日，由重庆市餐饮行业协会主办的食品安全管理师（餐饮服务）师资培训班在重庆成功举办。来自重庆商务职业学院、重庆市机电高级技工学校、重庆新东方烹饪学校、重庆市嘉禾职业培训学校四家首批试点机构推荐的47名骨干教师参加了本次培训。

一、高规格启动，明确责任使命

7月4日上午，在师资培训班的开班仪式上，重庆市市场监管局餐饮服务监管处处长李昂要求在座的各位学员对食品要具备“三心”：对食品安全的敬畏之心、对工作的责任之心、对单位的感恩之心，用心、用力、用情开展食品安全工作。重庆作为全国首个食品安全管理师职业培训评价试点城市，有先发优势，更有带动效应。在座的师资在培训工作中要掌握国家餐饮服务食品安全的相关法律法规，结合餐饮服务食品安全全链条管理，提升食品安全管理能力，通过案例教学，场景互动，做到“职业标准、培训教材、教学大纲”三个结合。

学员代表张钊在发言中表示，食品安全管理师不是一纸证书，而是守护群众餐桌安全的“第一道防线”。我们将培训期间学到的食品安全链条管理，全流程风控、食物中毒应急处置等内容用到今后的教学当中，培养出坚守道德底线，具备食品安全管理能力的食品安全员/总监队伍。

二、系统性培训，聚焦能力转化

本次培训严格按照《食品安全管理师国家职业标准（2024年版）》及《食品安全管理师（餐饮服务）职业技能培训大纲》设置课程。原北碚市场监管局副局长孙立，重庆商务职业学院渝菜研究院院长蔡顺林等专家授课，培训内容覆盖政策法规解读、食品安全知识实践探究、餐饮相关岗位的食品安全操作规范、餐饮各岗位卫生操作标准指引、成人授课技巧、AI教学工具实操、现场试讲考核等完整模块。

本次培训强调食品安全管理能力的提升，从“点、线、面”三个维度的能力培养路径，重在开展问题发现的能力，隐患处理的能力，风险防控的能力，基于此，要求师资在传授同一知识点时，必须依据考试级别不同，采取分层分类的教学内容与授课深度，确保不同层级学员学有所获、学能所用，真正实现能力培养与岗位要求的精准匹配。

三、严考核结业，纳入官方师资库

7月6日，培训班举行结业考核。考核采取“现场试讲（20分）+平台考试（80分）”相结合的方式进行，每人进行10分钟现场授课。蔡顺林教授全程把控考核过程，47名参训教师分4组完成试讲。考核合格人员将纳入食品安全管理师官方师资库，具备授课资格。

四、展望与行动

本次师资培训班的成功举办，标志着我市食品安全管理师职业培训评价工作从制度设计进入实质性推进阶段。按照工作目标，到2027年底，全市餐饮服务行业食品安全管理人员技能等级认定数量将达5000名以上。

下一步，重庆市餐饮行业协会将继续在市市场监管局指导下，发挥行业桥梁纽带作用，配合推进食品安全管理师持证上岗制度建设，推动餐饮服务单位食品安全总监（原则上需三级及以上）、食品安全管理员（五级、四级）持证上岗，为守护山城人民“舌尖上的安全”提供坚实的人才保障。