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寻味贡椒·重庆餐饮特色之旅圆满结束寻味贡椒·重庆餐饮特色之旅圆满结束 30+企业共探川调传承与创新 9月5日至7日，重庆市餐饮行业协会组织30余家重庆餐饮企业代表，赴四川开展了为期三天的“寻味贡椒”深度考察交流。整个行程中，团队先后走进川菜博览馆、鹃城豆瓣、丁点儿食品及汉源贡椒基地，从川菜文化传承、豆瓣传统制作技艺、川调的研发生产、原料的追踪溯源等多维度沉浸体验了川调的风味、技术与文化脉络。
首日，我们走进了鹃城豆瓣工厂。在这里，传统“日晒夜露”工艺与智能化生产线有机融合，令人印象深刻。从蚕豆、辣椒的严格筛选，到发酵温湿度的精准控制，鹃城在秉承古法酿造的同时，借助现代科技实现了标准化生产。尤其值得一提的是，企业对风味的极致追求——比如与原料产地的长期合作、对发酵周期的耐心等待——真正诠释了“慢工出细活”的匠人精神，也让我们更加确信：品质，才是一个品牌最坚实的底气。
接着，我们探访了中国川菜博览馆与郫县豆瓣文化展厅，展开一场川菜文化的深度之旅。在川菜博览馆，讲解员系统梳理了川菜的历史文脉与味型体系，帮助我们重温传统24味型的精髓。随后，在郫县豆瓣展厅，非遗技艺的流程还原与现代化生产线的对比呈现，清晰展示了一款经典调味品从传统手作走向当代规模生产的创新路径。
次日，我们聚焦于川味的现代演绎，参观了丁点儿食品工厂。该公司依托汉源贡椒，研发了30多款花椒类调味品。我们完整观摩了从分选、炕干到提取的二十多道工艺流程。高度自动化的生产线和严谨的质量控制体系，真正实现了“自然提取、零添加、本色本味”。在技术中心，研发团队所展现的专业与严谨，令我们深切感受到川调产业背后的科技支撑。
当然，本次行程中最令人振奋的环节，莫过于“舌尖上的交锋”——一场厨艺交流菜品展示。四位重庆大厨现场盲选食材，分别以干锅、泡椒、金酸汤和椒麻四种风味即兴创作，技艺精湛、惊艳全场。与此同时，丁点儿研发团队也以贡椒为核心，创意呈现了二十余道特色菜品，风味层次丰富、口感鲜明，彻底征服了在场所有人的味蕾。这场味觉的对话，不仅展示出高超的烹饪技艺，更拓宽了调味品在现实应用中的想象边界。
随后，我们深入汉源贡椒种植基地，实地探访“一粒花椒的风土与风味”。在这片得天独厚的土地上，我们亲眼见到“粒大油重、麻香纯正”的贡椒如何得益于汉源独特的地理气候。亲手采摘丹红饱满的花椒，指尖留香久久不散。我们还品尝了以贡椒叶制作的茶饮与小食，清新与椒香巧妙交融，彻底打破了大家对花椒的传统认知。
在活动尾声，张济东会长总结指出：“我们要主动寻找好食材、深挖调味料、持续优化菜品。应当逐步摆脱传统政务、商务依赖，走向更广阔的大众消费市场。价格战没有未来，唯有提升认知、拥抱变化、跨界学习，才能把产品用到极致。”
通过此次为期三天的深度走访，我们不仅打通了从田间到车间、从厨房到餐桌的完整产业链条，也进一步促进了重庆餐饮同行在食材调味料供应、菜品研发与饮食文化方面的深度交流。同时，还要特别感谢鹃城豆瓣、丁点儿食品、国惠供应链对本次活动的全程支持，他们为重庆餐饮企业搭建了高信任度、强实用性的供应链服务平台。 未来，重庆市餐饮行业协会将继续组织此类“走出去+深体验”活动，积极助力会员企业拓宽行业视野、对接优质资源、推动产品与服务创新。我们始终相信：只有亲眼所见、亲手所用，才能做出真正打动人的好菜。
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