寻味贡椒·川菜之魂郫县豆瓣及川菜博物馆文化之旅圆满结束

        9月5-7日，重庆市餐饮行业协会组织20余家重庆品牌餐饮连锁企业及部分区县代表性餐饮企业负责人赴四川汉源考察花椒基地，四川郫县豆瓣股份有限公司、川菜博物馆考察交流。

      在汉源贡椒基地，贡椒种植专家介绍了贡椒种植历史，品种特点，在烹饪中的应用价值，如何辨别真假，大家通过看、闻、品、对比等方式，对汉源贡椒有了更深次的了解，为我们在以后烹饪过程中的合理应用具有重要的参考价值。现场体验了采摘贡椒、品尝贡椒叶制作的茶饮和小吃。

      在四川丁点儿食品股份有限公司，他们利用汉源贡椒特点，研发生产了特色川菜调味品，参观了他们从贡椒的分、选、炕等20几道加工工艺流程，利用现代食品科技和无污染加工工艺，做到自然提取、复合调味、零添加保证产品本色本味确保食品安全，生产出了丁点儿椒麻鸡汁、丁点儿花椒油、丁点儿麻辣鸡鲜、丁点儿系列干锅酱等30 余款花椒类特色川菜调味品，充分发挥了贡椒在川菜调味中的运用。该公司以生产川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系，是一家高品质特色川调的引领导者，是川菜厨师烹饪的“好帮手”。

      考察团一行认真听取了丁点儿食品股份有限公司相关负责人介绍了原材料可追溯体系、调味品的研发过程，参观了产品加工艺流程，全系列特色川调品类及味型特点，品鉴了调味的味型及在烹饪菜品中的运用。

       在中国川菜博览馆，大家跟着讲解员的节奏，寻根川菜的历史文脉，了解川菜在中华饮食文化的贡献，钦佩川菜前辈大师在发扬川菜菜品体系所做的贡献，回味川菜传统24个味型的制作要领及在现代烹饪复合调味中运用。让考察团成员对川菜的深厚文化底蕴和独特的烹饪技法有了更深刻的认知。

     在四川郫县豆瓣股份有限公司，参观了郫县豆瓣文化展厅，郫县豆瓣的非遗制作技艺流程，了解了他的发展历史，考察了鹃城郫县豆瓣的现代化生产线及生产的系列产品。

      四川郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良从传承与创新、工业旅游、产品多元化、品牌建设、未来规划五个方面介绍鹃城作为传承300多年的中华老字号，坚持传统工艺，大力推动创新，通过技改实现全面提升，不断丰富产品品类，实现产品升级和迭代焕新，同时加强线上线下营销，提升品牌影响，为餐饮行业提供优质郫县豆瓣系列调味品。在公司未来发展的路上，还将继续在传承保护的基础上大力发展，推动企业在行业标准制定、供应链建设、技术支持等方面实现更高质量的发展，与在座各位共同推动川菜菜品的传播与推广。

      协会会长张济东在交流座会上代表考察团一行对徐董的热情接待表示感谢，他说川渝自古一家亲，协会这次组织重庆具有代表性的餐饮企业考察郫县豆瓣股份有限公司有三层意思：一是川菜文化之旅，让大家在川菜博物馆里感知、感受川菜博大精深的烹饪文化，敬仰川菜前辈为总结提炼川菜菜品体系所做的贡献，传承发扬川菜传统烹饪技艺。二是川菜寻味之旅，郫县豆瓣是川菜的灵魂，川菜大部分菜品的调味都离不开郫县豆瓣，通过充分了解郫县豆瓣的生产技艺，郫县豆瓣系列产品的运用，让重庆的在座餐饮企业家、大厨们更深层次理解郫县豆瓣在川菜调味中的运用。三是川菜学习之旅，成都作为川菜发源地之一，3天时间我们品鉴了成都地区川菜的特色菜品，学习成都川菜的独特烹饪技法，特别是成都大厨烹饪的郫县豆瓣宴，搅动了在座各位的味蕾，激发了各位川菜创新的思路，这些都是我们重庆餐饮行业值得学习的地方。

     同时，其他考察的企业老板在会上针对郫县豆瓣系列产品的运用和研发从烹饪的角度也提出了建议。

      在为期3天的考察时间里，团队一行在交流活动中分享了各自企业的发展经验，四川丁点儿食品股份有限公司任康董事长在考察期间安排了丰富多彩的考察交流活动，并与大家共同探讨行业发展，川菜发展，川菜标准化对推动企业转型升级，降本增效等方面的一些经验分享。

      此次活动不仅加深了重庆与四川在餐饮文化方面的交流，也为双方在食材供应、菜品研发、餐饮创新等方面提供了新的合作机会，活动全程得到了重庆国惠供应链服务有限公司的大力支持，他们为重庆餐饮行业协会会员企业搭建了供应链服务平台，为大家解决前端选品，中端烹饪运用、后期食品安全保障提供了优质服务，得到会员企业的一致认可。