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鲁渝协作劳务品牌领军人才培育工程 鲁渝特色大师班简报鲁渝协作劳务品牌领军人才培育工程 鲁渝特色大师班简报 2023 年 5 月 29 日 5 月 29 日上午，“鲁渝协作劳务品牌领军人才培育工程” 领军人才大师班在重庆商务职业学院举行开班仪式。来自鲁 渝协作重点帮扶的十四个区县共 32 名中式烹饪高级工及其 以上等级学员参训。重庆市人力资源开发服务中心副主任唐 继红、继续教育学院院长蔡顺林、重庆市餐饮行业协会副秘 书长肖春兰等人出席开班仪式。
上午的第一节课由继教院院长蔡顺林讲授了《食品安 全》，蔡院长表示“民以食为天，食品安全就是消费者的天”， 在坐的学员作为自营餐厅的经营者和酒店厨师长更有义务 和责任去学习食品安全的管理。第二节课由五一劳动奖章 获得者、烹饪专家张钊讲授《渝派川菜调味技法与常用味型》， 从清代袁枚《随园食单》破题引入，讲述了川菜味型的诞生 与演变。如今遵循着“以味致胜，适口者珍”的原则，既依靠 擅长之烹调技法去除异味，倍护鲜香本味，达到可口的味感 及极富特色的风味。
下午的实操课由中式烹调师高级技师、高级考评员艾道 奇掌勺《中档食材造型热菜》课程。从食材的选择到适配的 造型以及装饰的工艺逐一进行讲解，学员们纷纷大展身手。
晚上的课程上，先是由班主任讲解了鉴定考核申报需要 的资料以及准备工作，逐一指导学员按规范填报。随后 32 名学员逐一自我介绍并交流行业经验，学员们纷纷表示能跟 一群同行学习切磋是相当难得的体验，一定会珍惜这次来之 不易的培训机会，争取早日为重庆劳务品牌建设添砖加瓦。
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